Минздрав Грузии: Правила работы террас, веранд, открытых и закрытых ресторанов

Минздрав Грузии: Правила работы террас, веранд, открытых и закрытых ресторанов

  • Рубрика записиCOVID 19

Правительство внесло изменения в Постановление №322 в соответствии с последними заявлениями Премьер-министра. С 1 июня начнут работу летние веранды, а с 8 июня рестораны могут работать и в закрытых помещениях.

Сегодня Минздрав Грузии утвердил своим Приказом Общие рекомендации для объектов общественного питания. По сравнению с проектом они претерпели существенные изменения. Из Рекомендаций мы также узнаем отличия террасы от открытого ресторана.

Терраса/веранда – крытое/полукрытое или без крыши пространство, у которого по крайней мере 1 сторона связана с открытым пространством и куда можно попасть как с улицы, так и пересекая внутреннее пространство объекта.

Открытый ресторан – крытое/полукрытое или без крыши пространство, у которого по крайней мере 1 сторона связана с открытым пространством и куда можно попасть с отдельного входа.

Общие:

  • Использовать систему предварительной записи с целью избежать скопления гостей.
    • В случае, если заказ принимает представитель службы доставки, он должен ожидать выполнение заказа ЗА пределами здания с соблюдением социальной дистанции;
    • Гости МОГУТ ожидать своей очереди в пределах здания, но с соблюдением дистанции и с использованием медицинской маски;
  • Определить заранее места для гостей – на полу устроить разметку, учитывающую дистанцию;
  • Предоставить информацию сотрудникам и гостям о специальных мерах, препятствующих распространению вируса;
  • Обеспечить ежедневный видео или термоскрининг сотрудников и гостей;
  • Контролировать количество сотрудников и гостей;
  • Разместите дезобарьер у входа и поставить указатель на дезобарьер;
  • У кассы смонтировать прозрачный защитный экран;
  • Разместите на рабочих местах средство дезинфекции для рук с содержанием алкоголя не менее 70% или другое дезинфицирующее средство с аналогичным эффектом;
  • Приоритет – безналичные расчеты.

Требования к объектам питания открытого типа (террасы, веранды, открытые рестораны) – как отдельно стоящие, так и относящиеся к закрытому ресторану:

  • Между столами обеспечить безопасную дистанцию минимум 2 метра;
  • Между спинками стульев обеспечить безопасную дистанцию не менее 1 метра;
  • За каждым столом допустимо размещение не больше 6 гостей;
  • В исключительных случаях за одним столом в бОльшем количестве могут размещаться члены одной семьи и подростки до 12 лет;
  • В том случае, если нет возможности обеспечить между столами дистанцию 2 метра, необходимо использовать временные барьеры. Используйте метод индивидуального гостеприимства;
  • Бар – исключить прямой контакт с барменом, обеспечить подачу напитков через официанта;
  • Между столом и пешеходной дорожкой (за пределами здания) должна быть соблюдена безопасная дистанция.

Требования к объектам питания закрытого типа:

  • Столы и посадочные места для гостей должны быть размещены с учетом следующих требований:
    • Дистанция между столами – не менее 2х метров,
    • Дистанция между гостями за одним столом должна быть не менее 1 метра,
    • площадь, приходящаяся на каждого гостя, должна быть не менее 2,25 кв.м.
    • Расстояние между спинками стульев — не менее 1 метра,
    • За одним столом не больше 6 человек,
    • В исключительных случаях за одним столом в бОльшем количестве могут размещаться члены одной семьи и подростки до 12 лет,
    • В том случае, если нет возможности обеспечить между столами дистанцию 2 метра, необходимо использовать временные барьеры, ПРИ ЭТОМ:
      • Если общая площадь обеденной зоны меньше 30 кв.м. временные барьеры использовать НЕЛЬЗЯ
      • Если площадь больше 31 кв.м., временные барьеры не могут занимать больше 50% площади и при этом площадь, приходящаяся на каждого гостя, не должна быть меньше 1,8 кв.м.
  • В помещении ресторана должна быть обеспечена естественная вентиляция. Если нет такой возможности – искусственная вентиляция с максимальной подачей воздуха, циркуляцией и вытяжкой. Обеспечить инженерный контроль за работой системы вытяжки.
  • Использовать правила индивидуального гостеприимства,
  • Обеспечить для гостей:
    • одноразовые распечатанные меню или
    • электронные меню с приложением дезинфицирующих средств и указанием, как ими пользоваться,

Требования к мытью посуды, кухонных принадлежностей и мелкого инвентаря (если оно осуществляется ручным способом):

  • Мытье кухонной утвари (кастрюли, сковороды, пр.) и ее сушка осуществляются в специальной зоне:
    • Механически нужно освобождать посуду от остатков пищи,
    • Мытье посуды при температуре воды не ниже 40 ℃ с использование моющих средств обязательно при первой мойке,
    • Мытье посуды при температуре воды не ниже 40 ℃ с использование моющих средств в меньшем количестве при второй мойке,
    • Ополаскивание в проточной воде при температуре воды не ниже 65 ℃,
    • Сушка посуды, обеспечивающая стекание воды.
  • Мойка мелкого инвентаря (маленькие доски, лопаточки, взбивалки и другие) осуществляется в горячей воде с использованием моющих средств, ополаскивается в проточной воде при температуре воды не ниже 65 ℃, сушится с обеспечением стекания воды.
  • В случае ручной мойки столовой посуды должна быть обеспечена трехступенчатая мойка столовой посуды и двуступенчатая мойка стеклянной посуды и столовых принадлежностей,
  • В местах с ограниченным ассортиментом допускается двуступенчатая мойка посуды,
  • В пивных барах стаканы и бокалы следует мыть 45-50 ℃ с использованием моющих и дезинфицирующих средств,
  • Обязательно размещение информации о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации моющих средств.

Использование скатертей и полотенец:

  • Использовать только одноразовые скатерти или максимально ограничить использование скатертей,
  • Использованные полотенца необходимо собирать в специальных мешки, обеспечивающие герметичное закрытие.

Чистка и дезинфекция:

  • В помещениях общего пользования (туалеты, лифты, пр.) необходимо строже соблюдать требования к мерам дезинфекции и уборки, периодичность уборки – каждые 2 часа.
  • При уборке особое внимание следует уделять предметам, к которым часто прикасаются руками: дверные ручки, кнопки лифта, выключатели,
  • Обеспечить проведение дополнительного инструктажа для персонала, ответственного за уборку,
  • Тканевые тряпки мыть в дезинфицирующих средствах,
  • Для обработки нетканных материалов использовать дезинфицирующий раствор хлорки 0,5%
  • В местах общего пользования регулярно проводить влажную уборку в соответствии с рекомендациями, установленными Минздравом.

Требования по предотвращению распространения COVID-19 для работодателей ресторанов:

  • Разместить информацию о превентивных мерах защиты на видном месте,
  • На входе в ресторан разместить для посетителей и сотрудников антисептические средства для рук,
  • Обеспечить сотрудников и гостей средствами для мытья рук (вода, жидкое мыло),
  • Обеспечить на рабочих местах одноразовые полотенца,
  • Обеспечить сотрудников средствами индивидуальной защиты в зависимости от специфики работы: перчатки, маски, защитные фары, фартуки, специальная обувь,
  • Чистить стол дезинфицирующим средством после каждого гостя,
  • Предоставить информацию сотрудникам о правильном использовании средств индивидуальной защиты и их снятию/хранению,
  • Обеспечить правильную чистку и соблюдать режим стирки использованного белья,
  • Периодически, несколько раз в день, но не реже чем каждые 2 часа, обеспечивать проветривание,
  • Ручки и выключатели чистить раствором хлорки не реже, чем каждые 2 часа,
  • Необходимо разместить закрытый контейнер для использованных гигиенических отходов. В контейнер необходимо разместить пластиковый одноразовый пакет, который необходимо извлекать в одноразовых перчатках и передать для утилизации в специальную службу (лицу),
  • После каждого рабочего дня обеспечить влажную уборку с использованием дезинфицирующих средств,
  • Обеспечить возможность централизованной чистки рабочей одежды,
  • Любые предметы, которые соприкасаются с продуктами, чистить чаще,
  • Обеспечить постоянный мониторинг соблюдения требований.

Сотрудники ресторанов на рабочем месте должны соблюдать следующие меры:

  • Соблюдение правил гигиены на рабочем месте,
  • Использование полного комплекта средств индивидуальной защиты, предоставленными работодателем с учетом специфики работы,
  • Постоянная антисептическая защита, стерилизации и дезинфекции,
  • Использование средств гигиены рук, если нет возможности их мытья,
  • Чистка, дезинфекция рабочего оборудования после каждого его использования,
  • Старайтесь не прикасаться руками к глазам, носу, рту. Убрать волосы/туго закрепить, чтобы не соприкасались с лицом (возможно использование колпаков и шапочек).
  • Частая замена перчаток. При смене перчаток обязательно мыть руки,
  • Обязательно менять перчатки после того, как в перчатках соприкоснулся с чем-то непродовольственным (дверь, ящик, пр.).

Рекомендации Министерства Продовольствия и Министерства здравоохранения Вы можете почитать здесь: https://drive.google.com/file/d/10lbTGzHvBYNQbROxKann-FHtRtW6PChw/view